04 octobre 2009

Fruits d'automne...à l'autre bout du monde...

Octobre me met l'âme sans dessus dessous, l'automne est depuis longtemps ma saison préférée, le printemps le suit de prêt...mais le rouge a ma préférence sur le vert...
Octobre, c'est la fraîcheur des sous-bois qui fument à l'humidité des châtaigniers ...Octobre sent la terre qui garde en elle les dernières chaleurs avant l'hiver...Octobre c'est la première flambée facultative dans la cheminée...et Octobre c'est

"L'Odeur des Pommes"

"On entre dans la cave. Tout de suite, c'est ça qui vous prend. Les pommes sont là, disposées sur les claies - des cageots renversés. On n'y pensait pas. On n'avait aucune envie de se laisser submerger par un tel vague à l'âme. Mais rien à faire. L'odeur des pommes est une déferlante. Comment avait-on pu se passer si longtemps de cette enfance âcre et sucrée?
Les fruits ratatinés doivent être délicieux, de cette fausse sécheresse où la saveur confite semble s'être insinuée dans chaque ride. Mais on n'a pas envie de les manger . Surtout ne pas transformer en goût identifiable ce pouvoir flottant de l'odeur. Dire que ça sent bon, que ça sent fort? Mais non. C'est au-delà...Une odeur intérieure, l'odeur d'un meilleur soi. Il y a l'automne de l'école enfermé là. A l'encre violette on griffe le papier de pleins, de déliés. La pluie bat les carreaux, la soirée sera longue...

Mais le parfum des pommes est plus que du passé. On pense à autrefois à cause de l'ampleur et de l'intensité, d'un souvenir de cave salpêtrée, de grenier sombre. Mais c'est à vivre là, à tenir là, debout. On a derrière soi les herbes hautes et la mouillures du verger. Devant, c'est comme un souffle chaud qui se donne dans l'ombre. L'odeur a pris tous les bruns, tous les rouges, avec un peu d'acides vert. L'odeur a distillé la douceur de la peau, son infime rugosité. Les lèvres sèches, on sait déjà que cette soif n'est pas à étancher. Rien ne se passerait à mordre une chaire blanche. Il faudrait devenir octobre, terre battue, voussure de la cave, pluie, attente. L'odeur des pommes est douloureuse. C'est celle d'une vie plus forte, d'une lenteur qu'on ne mérite plus."

(Philippe Delerm - "La première gorgée de bière et autres plaisirs minuscules")



Les érables du Québec se couvrent de rouge, les vinaigriers brandissent leurs grappes veloutées bordeaux , le chêne d'Amérique se marbre d'or et de pourpre...les écureuils font leur dernières réserves au nez des marmottes...et les étals nous offrent de curieux fruits: prunes bleues, canneberges, grenades, pommes évidemment et cerises de terre...



Si les prunes bleues sont bien nos quetsches et les pommes, des pommes, la grenade est sans surprise mais...



Les cerises de terre (que nous appelons "amour en cage") et les canneberges méritaient d'être goûtées...

Les premières sont surprenantes, elles ont un goût de melon, poire, miel, d'une douceur incroyable pour les papilles. Les secondes, crues sont inmangeables par leur amertume mais cuites avec suffisamment de sucre, elles offrent un goût unique qui pourrait rappeler (de très loin) la groseille.

Il y a quelques temps, Christelle, nous faisait partager une recette aux trois prunes de Lorraine...j'ai tenté une tarte aux trois fruits d'automne de l'autre bout du monde:



Blanchir une abaisse de pâte brisée
Y disposer des prunes bleues coupée en deux
Recouvrir de canneberges cuites
Parsemer de cerises de terre
cuire 20 minutes au four à 180°C (350°F)




SE REGALER...! C'est ce que j'ai fait..."Octobre tient sa revanche"....

02 octobre 2009

Couleurs d'Automne

En ce moment j'ai envie de mettre le nez dans mes popotes...et les couleurs d'automne ont tendance à m'inspirer et le Québec est fort pour ça, les courges en tout genre apparaissent sur les étals, les citrouilles énormes, les prunes, les canneberges etc etc....

Aujourd'hui je me suis concoctée une poêlée de légumes et j'avoue que l'explosion de couleurs ne m'a pas laissée indifférente...je partage:



Courge "Butternut", Panaïs, Patates douces, Rutabaga, Oignon, Carottes et Courgettes "Zucchini" (elles ont ce nom ici)

Le tout coupé en morceau dans mon chaudron:



Elles sont pas belles ces couleurs ?!?

Avec quelques tranches de bacon fumé au bois d'érable, un peu de piment d'espelette (offert par ma copine Brigitte)

et miam....pour les yeux et pour les papilles....goût d'ensemble plutôt sucré vraiment pas mauvais!

Essai transformé!

5 légumes par jour! Fastoche!

17 septembre 2009

Galettes d'avoine aux dattes

Voilà longtemps que je vous ai  proposé une petite recette....

Depuis bientôt deux ans au Québec, je m'attache à découvrir mon nouveau pays sous tous ses aspects et surtout son histoire, ses traditions, sa culture.

La cuisine québécoise est un mélange des recettes traditionnelles françaises, amenées par les colons de France.

D'abord accomodées avec les produits trouvés sur place puis de plus en plus spécifiques aux aliments du terroir.
Ainsi, par exemple, le blé ne pousse pas au Québec car l'ensoleillement n'est pas assez long dans l'été, par contre, l'avoine y pousse très bien comme le blé d'Inde (maïs), céréales qui demandent plus d'eau.

On comprend aisément pourquoi l'avoine est largement cultivé et qu'on le retrouve dans l'alimentation de base dès le 17ème siècle avec en vedette le gruau....ou porridge pour les anglophones. Personnellement, j'ai beaucoup de mal à avaler le gruau en bouillie, qu'elle soit salée ou sucrée.
Mais, utilisés en biscuit, les flocons d'avoine sont excellents.

J'ai donc appris à faire les galettes de gruau!
Voici ma fournée:



Je vous livre une des multiples recettes :

GALETTES D'AVOINE aux DATTES

Ingrédients:

180 grs de beurre ramolli
180 grs de cassonade (vergeoise brune)
100 grs de sucre en poudre
1 gros oeuf
2 c à soupe d'eau
2 c à café d'extrait de vanille
180 grs de farine de blé
2 sachets de levure chimique
1 c à café de cannelle en poudre
200 grs de flocons d'avoine
Dattes coupées en morceaux ou raisins secs ou pépites de chocolat

Préparation:

Battre en crème le beurre, la cassonade, le sucre, l'oeuf, l'eau et la vanille à vitesse moyenne au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse.
Mélanger la farine, la levure et la cannelle et incorporer dans la préparation en mélangeant à faible vitesse au batteur. Ajouter les flocons d'avoine et les fruits secs.
Déposer la pâte par cuillerées sur des plaques à biscuits graissées
Aplatir les tas pour obtenir des biscuits croquants, ne pas aplatir pour obtenir des biscuits moelleux.
Cuire à 180° pendant 12 minutes pour des biscuits moelleux et 15 mn pour des biscuits croquants.

ATTENTION: ne pas cuire plus sinon en refroidissant les biscuits seront trop durs!

Régalez-vous...moi j'adore, avec une bonne tasse de café! Le verdict de mon chum:
"EXCELLENT!"
mais je ne suis pas sûre que ce soit un verdict objectif!

09 avril 2009

Gâteau Cabriolant

Nous avons vu que chez les Celtes, les oeufs étaient cachés puis dégustés en forêt, le jour de Pâques.
Les oeufs étaient aussi battus pour la traditionnelle danse du gâteau du dimanche de Pâques, aux carrefours. Le gâteau, appelé dans certains lieux gâteau prioncam, de princeam, "sauteur", était souvent décoré de dessins d'animaux, d'oiseaux, de bêtes mythiques, et placé au milieu d'une guirlande de fleurs sauvages. Autour de ce symbole d'abondance printanière, les danseurs faisaient une danse tourbillonnante, au son du violon et de la cornemuse. Les meilleurs danseurs remportaient le prix: le gâteau!


Le Priocam ou Gâteau Cabriolant
(Irlande- Ecosse)

A préparer la veille

 

Ingrédients :

- 2 ¼ tasses d’eau (250grs)

- 3 tasses de raisins secs(600 grs)

- 1 bâton de beurre (8 cuillérées à soupe)

- 1 tasse de sucre (220grs)

- 3 tasses de farine complète (660 grs)

- 1 cuillérée à café de sel

- 2 cuillérées à café de bicarbonate de soude

- 1 œuf

- ½ cuillérée à café de gingembre

- ½ cuillérée à café de genièvre

- ½ cuillérée à café de poivre de la Jamaïque

- ½ cuillérée à café de coriandre

- ¼ cuillérée à café de noix de muscade

- ¼ cuillérée à café de clous de girofles

 Préparation :

1. La veille du jour où vous manger lez gâteau, mettez ensemble de l'eau, des raisins secs, du beurre et du sucredans une casserole de taille moyenne. Ajoutez les épices. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20minutes. Retirez du feu, laissez refroidir, et mettez au réfrigérateur toute la nuit.

2. Le lendemain, enlevez le mélange aux raisins secs du réfrigérateur, et mettez à température ambiante. (Vous
pouvez aussi mettre à feu doux pour réchauffer légèrement)

3. Préchauffez le four à 180°.

4. Tamisez la farine, le sel et le bicarbonate, y ajouter le mélange de raisins secs et l'oeuf.

5. Versez la pâte obtenue dans un moule à gâteau rond de 20 cm de rayon sur 2 d’épaisseur.

6. Faites cuire pendant une heure ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni.

7. Glaçage facultatif : Mettre 3 cuillérées à soupe de sucre dans ¼ tasse d’eau, et répandre sur le gâteau chaud.

 

N'oubliez pas de danser autour du gâteau...!!!

 

23 mars 2009

...Pause Popote...

Je n'ai pas grand chose à vous montrer en ce moment, tout est en cours de réalisation. Pour tout vous dire les petites croix ne me tentent pas et je fais plein d'autres choses...il y a surtout plein d'envies qui se bousculent dans ma tête, mais comme nous toutes, je n'ai que deux mains et 24 heures par jour....Je tente donc de ne pas trop m'éparpiller, mais c'est difficile. Le rythme de l'ABC Café et de mon Mariage Amish est un peu ralenti mais ça avance doucement.

Du coup, je vous propose aujourd'hui un p'tit tour dans mes popotes avec ma

Tarte à l'Ortie


Le pré-requis pour cette recette est d'aller faire un tout dans la campagne pour faire votre récolte d'orties fraîches...n'oubliez pas vos gants!
Une fois que vous avez ramassé un bon sac d'orties vous pouvez vous mettre devant votre fourneau.

Ingrédients:

Pâte brisée
Orties
Emmenthal en tranche
Ricotta
Sel, poivre (épices selon vos goûts)

Préparation:

1 - Préparer une pâte brisée
2- Laver et effeuiller les orties (toujours avec des gants)
3- Faire cuire les orties dans un faitout d'eau froide légèrement salée (environ 10 minutes après les premiers bouillons)
4- Faire chauffer le four à 180°
5- Laisser égoutter les orties et les essorer dans un torchon ou du papier absorbant
6-Pendant ce temps, abaisser la pâte dans un plat à tarte , la piquer avec une fourchette et la faire blanchir.
7- Tapisser le fond de pâte avec les tranches d'emmenthal
8- Déposer les orties par dessus, saler, poivrer, épicer.
9- Répartir le fromage Ricotta coupé en morceaux sur votre tarte
10- Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes, en tout cas jusqu'à ce que votre fond de pâte soit cuit.

Voilà c'est prêt...!
On peut varier le plaisir en ajoutant des morceaux de lard ou de jambon; on peut aussi remplacer le fromage Ricotta par du fromage de chèvre.
L'Ortie est fade de nature, il faut donc bien relever votre préparation.
L'Ortie a quelques vertus nutritives et est très très faible en calorie.

BON APPETIT!



Cette recette m'a été apprise lors d'un stage que j'ai suivi dans une ferme bio du Perche, le but du stage était, entre autre, d'apprendre à se nourrir avec les dons de la nature au gré des promenades...j'adore ce concept!

26 janvier 2009

Crevettes sautées au Basilic....

Lors de mon séjour en France j'ai découvert un nouveau met cuisiné au Wok, qui m'a ravi les papilles. J'ai récupéré la recette que je souhaite vous faire partager, tellement je me suis régalée!

Crevettes au Basilic à la purée d’avocats

Cuisson dans le WOK

Pour 4 personnes :

1 kg de grosses crevettes crues

125grs de basilic frais coupé

2 gousses d’ail pillées

1 c.à S. de zeste de citron vert

2 c à S d’huile

Purée d’avocats :

2 avocats moyens (500gr)

2 c à s de jus de citron vert

2 tomates moyennes (380 gr) épépinées et coupées en dés

1 petit oignon rouge (100gr) émincé

2 c.à s de cumin en poudre

2 c à s de basilic frais coupé

2 petits piments épépinés et hachés menu.

Réduisez en purée un avocat dans un petit bol. Coupez l’autre en morceaux grossiers. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.

Préparation :

- Décortiquez les crevettes en enlevant la veine tout en gardant les queues intactes. Dans un grand bol, mélangez-les avec le basilic, l’ail et le zeste de citron. Couvrez et mettez 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

Cuisson : Chauffez l’huile dans le wok. Faites sauter les crevettes jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.

- Servez avec la purée d’avocats.

03 janvier 2009

Sablés de Hogmanay

Pour finir cette série sur les fêtes du solstices d'hiver voici une dernière petite recette que j'adore....toute simple, toute bête mais tellement délicieuse!

SABLE DE HOGMANAY

( Irlande – Ecosse)

Ingrédients :

- 1 livre de beurre, un peu ramolli

- 150grs de sucre brun clair en poudre

- 500grs de farine complète

Préparation pour 18 personnes

1. Ecrémez le beurre et sucre jusqu’à ce qu’il soit pâle et pelucheux

2. Mélangez la farine pour former une pâte douce, non collante. Ne pas malaxer trop, pour que ce ne soit pas trop dur.

3. Mettez-la sur une surface enfarinée et roulez légèrement jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur. Utilisez un couteau de 7 cm pour écraser et faire des ronds, gaufrez les bords pour faire des « rayons de soleil », et découpez un trou dans le milieu avec un vide pomme ou quelque chose de semblable.

4. Placez sur une plaque de four. Piquez chaque rond avec une fourchette.

5. Faites cuire à 150° pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le sablé soit d’un brun doré pâle.

Saupoudrez les biscuits de sucre tant qu’ils sont encore chauds, puis placez-les soigneusement sur un rayon pour le refroidissement, pour qu’ils deviennent croustillants

31 décembre 2008

Bûche Nordique

Comme nous l'avons vu dans les articles précédents, les fêtes du solstice d'hiver durent 12 jours et ce jusqu'au 6 janvier...il n'est donc pas trop tard pour préparer une bûche....

tiré du site Sheluna

Confectionnée pour les fêtes de Yule, cette bûche se consomme sous les sapins enneigés avec les elfes et les trolls du grand nord…ou simplement entre amis.

POUR LA CRÈME :

• 500 gr de beurre
• 400 gr de sucre semoule
• 4 jaunes d’oeuf
• 150 gr de cacao sans sucre
• 200 gr de débris de marrons glacés
• 1 petit verre de rhum
• sucre vanillé

Dans une grande casserole, faites cuire 350 gr de sucre mélangé à un verre d’eau plate.

Vérifiez que le mélange fasse un long fil lorsque vous remuez à l’aide d’une fourchette.

Fouettez les jaunes d’oeuf en ajoutant petit à petit ce sirop de sucre bouillant.

Travaillez énergiquement le mélange pour obtenir un ruban tombant du fouet.

Ecrasez le beurre en pommade puis ajoutez-y le mélange sucre-oeufs précédent ainsi que le sucre vanillé.

Prélevez une petite tasse du mélange qui servira plus tard pour la décoration de la bûche. Dans le reste, ajoutez le cacao. Bien mélanger. Séparez cette préparation en deux parties égales. Dans la première, incorporez les marrons glacés réduits en purée à la moulinette. Dans la seconde, versez un demi-verre d’eau et faites bouillir 1 mn pour obtenir un sirop. Retirez du feu et ajoutez le rhum.

POUR LE BISCUIT :

• 5 jaunes d’oeuf
• 4 blancs d’oeuf
• 125 gr de sucre semoule
• 100 gr de farine
• 1 cuillerée à soupe de beurre
• 1/2 cuillerée à café de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Dans un grand saladier, mélangez les 5 jaunes d’oeuf avec le sucre semoule, le sucre vanillé et une pincée de sel. Attendez que le mélange blanchisse pour y ajouter la farine tamisée et la levure. Battez les blancs d’oeuf en neige et incorporez-les à la pâte en soulevant légèrement plusieurs fois. Sur la plaque du four, posez un papier sulfurisé bien beurré.

Etendez la pâte sur une épaisseur d’un ou deux millimètres et faites cuire à feu doux (thermostat 4) pendant 20 mn environ. La pâte doit rester élastique sous les doigts. Sur un torchon mouillé et bien essoré, renversez ensuite la plaque du four et retirez-la au bout de 5 à 7 mn afin que la vapeur pénètre le gâteau.

Décollez le papier sulfurisé, ramenez les bords du torchon sur le gâteau et laissez refroidir ainsi. Ensuite, badigeonnez l’ensemble du gâteau au pinceau avec le sirop au rhum. Tartinez la première moitié du gâteau avec la crème au beurre et au marron. Soulevez le torchon pour enrouler cette première partie.

Tartinez la seconde moitié avec la crème et finissez de rouler. Maintenez ensuite le gâteau roulé bien serré dans le torchon pendant 15 mn pour qu’il garde la forme.

Déballez, posez le gâteau sur un plat et coupez les deux bouts en oblique (gardez les chutes pour la déco). Enduisez la bûche de crème au chocolat sans en mettre sur les extrémités.

Décorez le gâteau en disposant quelques morceaux de chutes pour simuler les noeuds en les collant avec la crème au chocolat. Avec les dents d’une fourchette mouillée, dessinez les stries de l’écorce.

Garnissez les deux extrémités du gâteau et les noeuds avec la crème blanche. Ajoutez des sujets de décoration (feuilles, champignons, nains, elfes, fées…).

Conservez au frais avant de servir.

28 décembre 2008

Vin Chaud Epicé

Les fêtes de Noël en terre celtique étaient arrosées d'une ale  spéciale de mélasse, tandis qu'au Pays de Galles, on préférait la bière. Les vins de bouleau, de baie de sureau et de pissenlit étaient aussi populaires. Mais dès le Vè siècle, le vin de vigne importé coula abondamment  aux grandes fêtes données par les chefs irlandais.

Ingrédients:
- une bouteille de vin rouge de bonne qualité
- 1, 5 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1/2 c.à café de cannelle moulue
- 1 c. à soupe de clous de girofle entiers
- 1 bâton de cannelle
- du miel ou du sucre

Préparation:
Faites cuire à feu doux dans une grande casserole pendant 1 heure, en prenant garde à ne pas porter à ébullition. Egouttez avec un torchon et servez chaud.

08 décembre 2008

Le Pudding de Dagda

Le Dagda est le dieu celte le plus excessif de la mythologie...il est le père suprème, symbole de puissance et d'opulence, le Dieu Bon, majeur des Tuàtha de Danann (les Tribues de Dana), c'est la raison pour laquelle j'ai re-baptisé dans mon carnet de recette ce pudding traditionnel des Iles Britanniques et d'Irlande que je prépare tous les ans pour les fêtes de fin d'année. Mais exceptionnelement cette année je ne l'ai pas préparé alors je vous livre la recette originale et la recette "rapide" vous comprendrez pourquoi.
Ce pudding se prépare 2 mois avant dêtre servi car il doit mûrir en cave....la recette qui suit est celle qui a traversée les âges depuis des siècles, il faut donc l'imaginer dans son contexte originel pour comprendre l'importance des "moyens" de confection:

LE PUDDING DE DAGDA

NB : à préparer 2 mois à l’avance

Ingrédients :

- 200g de raisins secs

- 150g de groseilles ou d'airelles

- 50g de raisins secs dorés

- 100g de dattes dénoyautées ou prumeaux

- 150g de figues sèches

- 200g de beurre

- 150g de sucre brun foncé, bien tassé

- 250g de mie de pain, de pain blanc rassis

- 100g de farine ordinaire, tamisée

- zestes et jus d’un citron

- zestes d’une orange

- 4 gros œufs

- 50g d’amandes émincées (facultatif)

- 1 cuillerée à café de cannelle, de noix de muscade, de poivre de la Jamaïque, de gingembre moulu

- ¼ cuillerée à café de sel

- 125ml de brandy

Prévoir un plat en céramique ou terre cuite pouvant entrer et être immergé dans une grosse cocotte ou faitout.

 Préparation pour 12 personnes :

1. Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient épais et crémeux, puis battez lentement de œufs dedans, et le brandy, avec les zestes de citron et d’orange. (On peut le faire à la main ou avec un mixer électrique)

2. Coupez grossièrement les figues, les raisins secs et les dattes en petits morceaux, et ajoutez dans le bol les groseilles, en agitant bien. Ajoutez la farine, les épices et le sel, puis pliez dans les mies de pain.

3. Beurrez un moule à pudding de céramique ou de pyrex ( 2l à 2,5l de capacité), et versez le mélange avec une cuiller. Découpez un morceau rond de papier huilé dépassant de 5 cm le haut du plat, et plissez-le au milieu, pour qu’il puisse s’agrandir quand le pudding montera. Placez-le sur le plat à pudding, mettez une feuille d’aluminium, coupée et plissée de la même façon, sur le dessus, et attachez les deux feuilles fermement sous le bord avec une ficelle.

4. Placez le plat dans un grand pot couvert ou une cocotte, et remplissez d’eau bouillante jusqu’à la moitié du plat. Faites bouillir doucement pendant 4 heures, versant de l’eau bouillante si nécessaire.

5. Enlevez le plat et laissez le pudding refroidir. Conservez dans un endroit frais, sombre, pour laisser mûrir jusqu’à 2 mois.

6. Etuvez encore 2 heures avant de servir. Sortez-le du moule et décorez-le avec un rameau de houx. Versez du brandy sur le dessus, et servez avec du beurre de brandy.

Parce que cette recette arrive un peu tard pour le temps qu'il lui faut pour mûrir mais aussi parce les temps modernes veulent toujours être plus rapides et également parce que certaines pourraient être déroutées par le "mûrissage" du pudding en cave voici une recette de pudding irlandais. Délicieux aussi avec le crême anglaise....

Le pudding "rapide" à la Bière Noire (stout)

Ingrédients:

500 g de farine
250 g de sucre brun
100 g de raisins de Corinthe
100 g de raisin blanc
30 g de bicarbonate
9 oeufs
250 g de beurre
100 g de fruits confits
50 g d'amandes
l/2 litre de bière noire tiède (personnellement j'utilise de la Guiness)
1 zeste de citron
épices

Préparation

Mélanger le beurre à la farine puis ajouter tous les ingrédients secs.
Battre les oeufs avec la bière tiédie et le bicarbonate.
Mettre dans un grand moule à gâteau (bords très hauts).
Recouvrir de papier sulfurisé et mettre à cuire au four à 180° pendant 3h30.
Au bout de 3h , retirer le papier et terminer la cuisson.

-24 au thermomètre ce matin....je vais me réchauffer derrière mes fourneaux...!